2 huevos
100 g de azúcar
25 g de manteca de cerdo
25 g mantequilla
150 grs de patatas cocidas
20 g de levadura fresca
250 g de harina de fuerza
Albaricoques partidos por la mitad o trozos de sobrasada
Elaboración
1 Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el azúcar (calentar a temperatura suave durante 1 min. en el microondas para que se disuelva mejor el azúcar). Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas (una vez hayan enfriado).
2 Chafar la patata (que debe de estar templada) y añadir la levadura previamente chafada, la manteca y la mantequilla. Añadir estos ingredientes a la mezcla.
3 Añadir la harina tamizada a la mezcla.
4 Dejar reposar durante 2-3 horas dentro de un bol.
5 Nos enharinamos las manos, hacemos una bola con la masa y la depositamos sobre un vegetal engrasado sobre la bandeja del horno. Dejamos reposar entre 30-45 min.
6 Podemos añadir trozos de sobrasada o albaricoques por encima. Espolvoreamos con azúcar.
7 Hornear durante 25-30 min a 160ºC
NOTA
Una vez horneada sale una coca de unos 25 cm de diámetro. La receta original era con el doble de masa, así que siempre se pueden doblar los ingredientes para conseguir una coca más grande.
También podemos extender la masa sobre un molde con paredes para obtener una coca toda del mismo grosor. Depositar la masa sobre un vegetal engasado previamente.
Elaboración
1 Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el azúcar (calentar a temperatura suave durante 1 min. en el microondas para que se disuelva mejor el azúcar). Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas (una vez hayan enfriado).
2 Chafar la patata (que debe de estar templada) y añadir la levadura previamente chafada, la manteca y la mantequilla. Añadir estos ingredientes a la mezcla.
3 Añadir la harina tamizada a la mezcla.
4 Dejar reposar durante 2-3 horas dentro de un bol.
5 Nos enharinamos las manos, hacemos una bola con la masa y la depositamos sobre un vegetal engrasado sobre la bandeja del horno. Dejamos reposar entre 30-45 min.
6 Podemos añadir trozos de sobrasada o albaricoques por encima. Espolvoreamos con azúcar.
7 Hornear durante 25-30 min a 160ºC
NOTA
Una vez horneada sale una coca de unos 25 cm de diámetro. La receta original era con el doble de masa, así que siempre se pueden doblar los ingredientes para conseguir una coca más grande.
También podemos extender la masa sobre un molde con paredes para obtener una coca toda del mismo grosor. Depositar la masa sobre un vegetal engasado previamente.
Receta original
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