Coca de patata con albaricoques o sobrasada

Ingredientes

2 huevos

100 g de azúcar

25 g de manteca de cerdo

25 g mantequilla

150 grs de patatas cocidas

20 g de levadura fresca

250 g de harina de fuerza

Albaricoques partidos por la mitad o trozos de sobrasada

Elaboración
1 Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el azúcar (calentar a temperatura suave durante 1 min. en el microondas para que se disuelva mejor el azúcar). Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas (una vez hayan enfriado).
2 Chafar la patata (que debe de estar templada) y añadir la levadura previamente chafada, la manteca y la mantequilla. Añadir estos ingredientes a la mezcla.
3 Añadir la harina tamizada a la mezcla.
4 Dejar reposar durante 2-3 horas dentro de un bol.
5 Nos enharinamos las manos, hacemos una bola con la masa y la depositamos sobre un vegetal engrasado sobre la bandeja del horno. Dejamos reposar entre 30-45 min.
6 Podemos añadir trozos de sobrasada o albaricoques por encima. Espolvoreamos con azúcar.
7 Hornear durante 25-30 min a 160ºC

 NOTA
Una vez horneada sale una coca de unos 25 cm de diámetro.  La receta original era con el doble de masa, así que siempre se pueden doblar los ingredientes para conseguir una coca más grande.

También podemos extender la masa sobre un molde con paredes para obtener una coca toda del mismo grosor. Depositar la masa sobre un vegetal engasado previamente.

Receta original

Masa de pizza o pan blanco

Ingredientes
1 kg de harina de fuerza
550 ml de agua tibia
35 g de levadura fresca
1 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
1 Poner la harina sobre la encimera en forma de volcán.
2 Disolver la levadura en el agua tibia y colocar en el centro del volcán.
3 Con un tenedor vamos mezclando lentamente la harina que está en contacto con el agua.
4 Cuando empieza a espesar el agua añadimos la sal y el aceite y seguimos mezclando con el tenedor.
5 En el momento en que está tan espeso que no podemos seguir mezclando con el tenedor nos enharinamos las manos y amasamos hasta que quede una masa suave.
6 Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol (cubierto con una bolsa de plástico) entre 45 min o 1 h.
7 Una vez transcurrido este tiempo podemos hacer entre 6 y 8 bolas para pizzas de tamaño mediano (se puede conservar en la nevera con film trasparente o extenderla y congelarla) o bien hacer un pan.

Si hacemos pizza extendemos la masa, colocamos los ingredientes e introducimos 15 min. al horno a 220-250 ºC (previamente calentado).
Si hacemos pan le damos la forma deseada, le hacemos unos cortes superficiales y horneamos 20 min. a 220-250 ºC (previamente calentado).

Receta original
Video receta original

Quelitas integrales

Ingredientes

125 g de aceite de girasol y 40 grs de aceite de oliva suave

180 g de agua

una cucharadita rasa (de café) de sal

25 g de levadura de panadería fresca

520 g de harina integral (de mercadona)

30 g de sésamo

Con estas proporciones salen 2 bandejas de horno

Elaboración

1 Fundir la levadura con el agua templada.

2 Poner en un bol el agua con la levadura, el aceite y mezclar.

3 Ir agregando las harinas ya mezcladas con el sésamo y la sal.

4 Amasar unos minutos. Hacer una bola y dejarla dentro de un bol tapado hasta que doble el volumen (aprox 20-30 min).
5 Desgasificar la masa y con un rodillo aplanar hasta dejar la masa de 3 o 4 mm de espesor e ir formando las galletas.
6 Pasar las galletas a la bandeja del horno sobre un papel vegetal. No hay que dejar levar, se introduce directamente en el horno.

7 Precalentar el horno y hornear unos 35 o 40 minutos a 170º. Se pueden hornear las dos bandejas de galletas a la vez.

CONSEJO IMPORTANTE

La  forma original de las galletas es ovalada (de unos 2 cm de diámetro) pero para no desperdiciar masa se pueden hacer las galletas cuadraditas. Si las hacemos con forma ovalada intentar cortar lo más cerca posible unas galletas de otras y solo volver a rejuntar los trozos una sola vez. Si lo hacemos más veces la masa pierde elasticidad y al hornearlas saben a aceite rancio.
Conservarlas en un bote bien cerrado para que estén crujientes como el primer día.

Receta original